طريقة عمل المندي
طريقة عمل مندي الدجاج و رز مندي
المقادير:
- كيلو دجاج.
- مكعب مرق دجاج.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبادي.
- ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- ربع ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- رشة فلفل أسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة من قشر الليمون.
- ملح للتذوق-.
مقادير حشوة الدجاج :
- بصلة صغيرة.
- 2 فص ثوم.
- نصف ليمونة.
مقادير الأرز:
- ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
- البصل مكعبات.
- ثلاث فصوص ثوم مهروس.
- حبة طماطم كبيرة مقطعة إلى مكعبات.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ثلاث حبات هيل.
- 1 عود قرفة.
- أوراق الغار.
- ثلاث حبات قرنفل.
- خمس حبات فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- نصف حبة فلفل أخضر.
- حبة ليمون أسود ، مجففة ومقطعة إلى نصفين.
تدخين المندي:
- قشر نصف ليمونة.
- قطعة من الفحم المحترق.
- القليل من الزيت.
طريقة التحضير:
تحضير تتبيلة الدجاج:
- نظف الدجاج من الداخل والخارج جيداً وجففه بورق المطبخ.
- اخلطي مكونات التتبيلة وأضيفي القليل من الماء والزيت.
- انقع الدجاج بالتتبيلة من الداخل والخارج واتركها جانبًا.
تحضير حشوة الدجاج:
- نقطع البصل والليمون إلى قطع كبيرة والثوم إلى نصفين.
- بري الدجاج واربط ساقيه معًا للحفاظ على الحشوة بالداخل.
تحضير الأرز:
- ضعي القليل من السمن في قدر على النار ، واقلي البصل والثوم فيه على نار عالية.
- نضيف صلصة الطماطم ومرق الدجاج ونحركها ونضيف باقي المكونات عدا الأرز.
- تشويه جميع المكونات السابقة على نار عالية.
- ينقل كل محتويات القدر إلى طبق عميق مناسب للفرن ، ويغطى الأرز المصفى والماء المغلي.
- نضع صفيحة على طبق الفرن ونضع الدجاج المتبل على الشبكة لترك مستخلص الدجاج في الأرز وقت الشواء ، وتغطية الوعاء بورق الألمنيوم ، وترك الدجاج مكشوفًا.
- ضعي القدر في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
- غطي الدجاج بورق الألمنيوم إذا كان محمصًا من الخارج في منتصف الوقت المحدد واستكمل الفترة حتى تنضج تمامًا.
- نحضر قشر الليمون ونضع فيه القليل من الزيت وقطعة فحم ونضعها على الأرز مع مراعاة تغطية الدجاج والأرز حتى يكتسب الجميع النكهة المدخنة وهم في الفرن لمدة خمسة إلى سبعة الدقائق. نسكب الأرز في طبق ونضع الدجاج فوقه.
أرز مندي مع الدجاج المدخن
مدة التحضير 30 دقيقة مدة الطهي 30 دقيقة لثمانية أشخاص
المقادير:
- قطعة فحم.
- أربعة أكواب أرز بسمتي.
- ملعقة صغيرة زعفران.
- ربع كوب ماء ورد ، أو ماء زهر.
- قطعتان من البصل الكبير المفروم.
- ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- كيلو دجاج.
- 2 عود قرفة.
- أربع أوراق من ورق الغار.
- عشر حبات من كل:
- حبة الهيل الصحيحة.
- القرنفل.
- فلفل اسود.
- أربع ملاعق كبيرة زيت ذرة.
- حبتان من الفلفل الأخضر ، مقطعة إلى أنصاف.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كوب مكسرات وزبيب مقلي - للتقديم -
. طريقة التحضير:
- اغسل الأرز عدة مرات تحت الماء البارد ، اغمره بالماء واتركه لمدة خمس عشرة دقيقة.
- نضع الزعفران في كوب صغير ونضيف ماء الورد أو ماء الزهر ونتركه جانباً. قطع الدجاج إلى نصفين باستخدام سكين حاد أو مقص مطبخ.
- نضع الزيت في قدر متوسطة الحجم وسخنيها على نار متوسطة ، نضيف البصل ونقلبه إلى لون غامق.
- نضيف قطعة دجاج ونحولها إلى لون ذهبي ، نرفعها من القدر ونتركها جانباً ، ونكمل باقي قطع الدجاج بنفس الطريقة.
- يُعاد الدجاج إلى القدر ويُضاف إليه القرفة والغار والهيل والقرنفل والفلفل الأسود والأخضر والملح والفلفل.
- اغمري الدجاج في الماء واتركه على نار متوسطة لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج تمامًا.
- نخرج الدجاج من القدر ونصفى المرق ، ونضع الدجاج فى صينية الفرن ، ونشوى الدجاج تحت شواية الفرن حتى يصبح لونها ذهبى ، ونتركها ساخنة.
- ضعي ستة أكواب من المرق في قدر متوسطة الحجم ، واتركيها تغلي على نار قوية ، ثم صفي الأرز من الماء على المرق ، واتركيه ليغلي لتشكيل ثقوب على سطحه ، أضيفي خليط الزعفران ، وغطي القدر ، وقللي يسخن ويترك الأرز لمدة ثلاثين دقيقة لينضج.
- ضعي الدجاج على سطح الأرز.
للتدخين:
أحضر قطعة من ورق الألمنيوم ، واجعلها على شكل طبق صغير ، ضعي فيها القليل من زيت الذرة وضعيها بين قطع الدجاج فوق الأرز.
سخني قطعة الفحم في جمرة ، ضعيها في لوح من الألومنيوم للسماح للبخار بالارتفاع ، وأعيدي الغطاء على القدر حتى يمتص الأرز نكهة الفحم ، وانتظري عدة دقائق قبل التقديم.
للتقديم: تخلصي من الفحم والورق ، ضعي الدجاج جانبًا ، اقلبي الأرز واسكبيه في طبق التقديم. وزعي قطع الدجاج على الأرز وزيّنيها بالمكسرات والزبيب.
إرسال تعليق