الكبة_طريقة عمل الكبة
سنقدم في هذا المقال طريقة عمل اكثر من نوع من الكبة .
1_ الكبة المقلية .
المكونات:
- ثلاثة أكواب ونصف من البرغل الفاخر.
- كيلو لحم ضأن.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الماء البارد.
- بصلة واحدة مقطعة إلى أرباع.
- نصف ليمونة.
- ورقتان من النعناع الأخضر الطازج.
- ملح وفلفل حسب الحاجة.
حشوة الكبة.
- بصل مفروم ناعماً.
- خمسمائة جرام من اللحوم الخالية من الدهون.
- زيت نباتي للقلي.
- ثمن ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ثماني ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثماني ملاعق صغيرة من الملح.
- أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
طريقة تحضير كبة مقلية :
- نقع البرغل في الماء لمدة نصف ساعة.
- نخلط البصل المفروم مع النعناع والملح والفلفل وقشر نصف ليمونة لدينا ، ثم نضيف البرغل الناعم المصفى من الماء في الخلاط الكهربائي حتى نحصل على خليط ناعم.
- نضيف اللحم المفروم لخليط الماء السابق ، ونكرر عملية الخلط جيداً حتى تمتزج المكونات ، ثم نضغط الخليط في وعاء عميق ونبدأ عملية العجن باليد جيداً.
طريقة تحضير حشوة الكبة:
- نضع الزيت النباتي في مقلاة كبيرة ونتركه على نار هادئة حتى يسخن الزيت ثم نضيف البصل المفروم ونتركه حتى يذبل ثم نضيف اللحم ونقلبه مع البصل. نضيف الفلفل الأبيض والفلفل الأسود والزنجبيل ونقلب المكونات ونتركها على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
- نقسم الكبة إلى كرات صغيرة حسب الحجم المطلوب ، ثم نصنع فتحة صغيرة في كل كرة ، ونضع القليل من الحشوة التي أعددناها سابقاً ، ثم نغلقها جيداً وبرفق ، وتكرر العملية مع باقي الكرات.
- سخني كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة وضعي حبات الكبة فيها واتركيها حتى تتحول إلى اللون البني من جميع الجوانب وتتخذ لونًا ذهبيًا.
- نضع الكبة على ورق تجفيف للتخلص من فائض الزيت ونقدمها ساخنة.
2_ كبة لبنانية مقلية
مكونات الكبة اللبنانية:
- 2 كيلو جرام من البرغل الناعم.
- كيلو لحم بقري مفروم.
- قطعتان من البطاطس المسلوقة.
- حبتان من البصل.
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر المطحون غير ساخن.
- قشر ليمون.
- أربع ملاعق كبيرة ملح.
مكونات حشوة الكبة اللبنانية :
- هي كيلو ونصف من لحم الضأن المفروم.
- أربع حبات بصل.
- ثلاثمائة جرام من الجوز.
- مائتي جرام من الصنوبر.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الملح .
طريقة تحضير الكبة اللبنانية المقلية :
- تحضير عجينة الكبة يغسل البرغل جيداً ويوضع في وعاء ويترك لمدة عشر دقائق.
- نقطع البرغل واللحم وقشر الليمون والبصل والبطاطا في آلة اللحم ، ثم نترك المكونات جيداً ، ونتبلها بالملح والفلفل الأحمر المطحون ، حتى تتكون عجينة طرية سهلة التشكيل.
- تحضير الحشوة نضع اللحم في المقلاة ونقلبه جيداً ، ثم نضيف البصل ونتبل بالملح والفلفل الأسود ونقلب جميع المكونات جيداً ونتركها على النار حتى تنضج.
- نصنع كرات من العجين ، ثم نصنع حفرة ونملأها بحشوة اللحم ، ثم نغلقها جيداً ونغمسها في زيت غزير حتى تأخذ اللون الذهبي.
3_ الكبة السورية المقلية:
مقادير الكبة السورية :
- خمسمائة جرام من البرغل الفاخر.
- أربعمائة جرام من اللحوم الخالية من الدهون.
- بصلتان صغيرتان.
- ملعقة كبيرة من قشر الليمون.
- ملعقة صغيرة من الريحان المطحون.
- ملعقة صغيرة من البردقوش الناعم.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
- كوب ماء حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض.
مكونات حشوة الكبة السورية :
- من ثلاثمائة جرام من اللحم المفروم.
- ثلاث حبات بصل كبيرة مفرومة ناعماً.
- ملعقتين من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة زبدة. مائة جرام من الصنوبر.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة تحضير الكبة السورية المقلية :
- تحضير عجينة الكبة ينقع البرغل في نصف كوب ماء لمدة عشر دقائق.
- نضع البرغل والطحين والبصل والملح والفلفل في ماكينة كبة ، ثم نخلطهم جيدًا حتى يختلطوا مع بعضهم البعض ، ثم نضيفهم جميعًا ؛ البابريكا والريحان والخردل وطحنهم لمدة خمس دقائق.
- نضع الخليط في وعاء ونضيف اللحم إليه ، ثم نبدأ في عجن العجينة جيداً حتى تمتزج كل الخليط مع بعضها البعض ، إذا كان هناك تشققات في العجين ، يمكنك إضافة القليل من الماء ، وتوضع العجينة فيها الثلاجة بعد الانتهاء من العجن حتى يتم تحضير الحشوة.
تحضير حشوة الكبة:
- نضع زيت الزيتون والزبدة والبصل في مقلاة ونقلبهم حتى يذبل البصل ، ثم نضيف اللحم المفروم لهم ونقلبهم ، ثم نتركهم لفترة حتى ينضج اللحم ، وبعد ذلك نضيف الصنوبر المحمص ونتركه حتى يبرد.
- شكلي أقراص الكبة بالطريقة المعتادة واملئيها بملعقة ، ثم اقليها بالزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون.
- يمكن تقديم الكبة مع المتبل واللبن والسلطة الخضراء وشوربة العدس. يمكنك إضافة المكسرات إلى الحشوة مثل: اللوز والصنوبر والفستق.
4_طريقة عمل كبية البرغل .
مقادير عجينة كبة البرغل .
- نصف ملعقة صغيرة قرفة.
- كيلو برغل بني.
- عشر أوراق نعناع طازج.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كيلوغرام من اللحم المفروم ناعماً.
- ملعقة صغيرة من البردقوش.
- 1 بصلة متوسطة مقطعة إلى أرباع.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات اللحم.
- رشة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المطحون.
- مكعبات ثلج.
- قشر الليمون.
مقادير الحشو:
- 1 ملعقة صغيرة بهارات اللحم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
- قطعتان من البصل متوسطة الحجم مقطّعتان إلى مكعبات صغيرة.
- كيلوجرام من لحم الضأن المفروم المتوسط.
- ربع كوب صنوبر محمص.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات الحلوة.
- ملح للتذوق
- ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
طريقة التحضير:
تحضير أقراص الكبة:
- ضعي البرغل في وعاء عميق وانقعيه في ماء دافئ لمدة خمس عشرة دقيقة ، ثم اعصريه جيداً بالماء بيديك. ننقل البرغل إلى وعاء عميق للخلط ، ثم نخلطه مع باقي مكونات قرص الكبة جيداً ، نضعه في مفرمة اللحم ويقطعون مرتين ، مع إضافة بعض مكعبات الثلج تدريجياً إلى الخليط أثناء الفرم ، ثم يعجن الخليط قليلاً مع يديك بعد فرمها.
- نقطع العجين إلى كرات صغيرة ، ثم نحشو الكرات بالحشوة ، ثم نغلقها جيداً ونلفها باليد على شكل قرص بيضاوي قليلاً.
- ضعي كمية وفيرة من الزيت في مقلاة وسخني الزيت على نار عالية ، ثم اقلي أقراص الكبة بالزيت على نار متوسطة ، ثم أخرجي الأقراص من الزيت وضعيها على ورق المطبخ للتخلص من فائض الزيت ، ثم قدميها ساخنة بجانب سلطة الخيار مع الحليب والسلطة العربية.
تحضير الحشوة:
ضعي مقلاة متوسطة العمق على نار متوسطة ، ضعي الزيت في المقلاة وسخنيها ، ثم أضيفي البصل إلى الزيت الساخن واقليها حتى تصبح ذهبية اللون. نضيف اللحم المفروم إلى البصل ونقلبه حتى يجف الماء ، ثم نتبّله بالبهارات ونرفعها عن النار.
نضيف الصنوبر المقلي ودبس الرمان إلى الحشوة مع التحريك ، ثم نتركه حتى يبرد تماما قبل استخدامه.
إرسال تعليق