طريقة عمل مقلوبة الدجاج والخضار.
نقدم افضل طرق تحضير مقلوبة الدجاج والخضروات وايضا طريقة تحضير مقلوبة الذنجان واللحم .
متوسط مدة عمل مقلوبة الدجاج والخضار 120 دقيقة
متوسط مدة تحضير مقلوبة البذنجان واللحم 100 دقيقة .
 |
| طريقة عمل المقلبوبة |
المقادير:
- كيلو دجاج.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
- عشر حبات من الفلفل الأسود الحب.
- ورقتان من ورق الغار.
- ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة شاي قرفة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- باذنجان كبير مقطّع إلى شرائح سميكة.
- رأس زهرة صغيرة ومقطعة.
- 2 بطاطس كبيرة مقطعة إلى شرائح سميكة.
- قرنان من الفلفل الحار مقطعان إلى حلقات.
- كوبان ونصف أرز بسمتي.
مكونات تزين مقلوبة الدجاج والخضار.
مكسرات مقلية.
بصل مقلي.
طريقة مقلوبة الدجاج والخضار .
- نضع الدجاج في قدر عميق ونغمره بالماء ، ونضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي الماء وتتكون الرغوة ، ونتخلص من الرغوة.
- نضيف البصل والفلفل وورق الغار ونترك الدجاج على النار لمدة خمسين دقيقة أو حتى ينضج.
- نخرج الدجاج من القدر ونضعه في طبق جانبي ثم نرشح مرق الدجاج ونضيف إليه خليط البهارات والكركم والقرفة والفلفل والملح ونقلب كل هذه المكونات حتى تمتزج بالشوكة.
- ضع كمية من الزيت يبلغ ارتفاعها حوالي خمسة سنتيمترات في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
- تقلى شرائح الباذنجان حتى تكتسب لونًا ذهبيًا ، وبعد ذلك يتم إخراج الباذنجان من الزيت ووضعه على قطعة من ورق المطبخ ؛ هذا من أجل التخلص من الزيت الزائد.
- اقلي الزهرة حتى تصبح ذهبية اللون ، ثم أزيلي الزهرة من الزيت وضعيها على ورق المطبخ.
- تقلى البطاطس حتى تصبح ذهبية اللون ، وبعد ذلك يتم إخراجها من الزيت ، وتوضع على قطعة من ورق المطبخ.
- اقلي شرائح الفلفل حتى تصبح ذهبية اللون ، ثم اخرجيها وضعيها على قطعة من ورق المطبخ.
- اغسلي الأرزجيدا عدة مرات ثم انقعيه لمدة نصف ساعة على الاقل.
- جهزي صينية عريضة عالية الحواف.
- وزعي القليل من البصل المقلي في الصينية ، ثم وزعي قطع الدجاج ، ثم الباذنجان ، والزهرة ، والبطاطس ، والفلفل ، ثم وزعي المزيد من البصل المقلي.
- صفي الأرز ووزعيه فوق خليط الدجاج والخضروات المقلية.
- نسكب المرق فوق الأرز والخضروات المقلي ويفضل أن يكون حوالي خمسة أكواب ونصف من المرق.
- قم بتغطية الدرج المقلوب بقطعة من ورق الألومنيوم. قم بتركيب رف شبكي في وسط الفرن ، وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية.
- ضعي الصينية في الفرن لمدة ساعة ، حتى يتصلب الأرز ، وينضج المقلوب. نخرج المقلوبة من الفرن ، ونحضر طبق تقديم بحجم الصينية المقلوبة ، ثم نضع الطبق على الصينية ، ونقلب المقلوبة ، ثم يصبح الدجاج والخضروات جاهزين للتقديم.
مقلوبة الباذنجان واللحم .
المكونات:
- خمس باذنجان مقشر متوسط الحجم.
- سبعمائة وخمسون غراما من لحم الضأن مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
- ثلاثمائة وخمسون غراما من الزبدة.
- بصلة واحدة مفرومة.
- ثلاث حبات جزر.
- ثلاث فصوص ثوم.
- ورقة غار واحدة.
- أعواد زعتر.
- حبتان هيل.
- عود قرفة.
- أربع حبات من القرنفل.
- القليل من البقدونس.
- ثلاثة أكواب أرز مصري أو أرز بسمتي.
- أربعة أكواب من مرق اللحم.
- زيت القلي.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ربع كوب من المكسرات المحمصة.
- الصنوبر والفستق.
طريقة تحضير مقلوبة الباذنجان.
- سخني مائتي جرام من الزبدة في قدر حتى تصبح ذهبية اللون ، ثم أضيفي اللحم الضأن ، وقليها جيداً.
- نضيف رشة ملح ، بهارات ، بصل ، جزر ، كرات ، ثوم ، ورق الغار ، زعتر ، هيل ، قرفة ، قرنفل ، بقدونس ، وماء ، انتظر حتى يغلي الماء ، تخلص من القشر والرغوة التي تتكون عليها نغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف أو حتى ينضج اللحم.
- نقطع حبات الباذنجان إلى دوائر متوسطة السماكة ، ونرش عليها القليل من الملح ، ونتركها في مصفاة ، ثم جفف الباذنجان من الماء المستخرج منه ، ونقليها بكمية وافرة من الزيت ، ثم نزيلها من الزيت ونحمرها. قم بترشيحه.
- أخرجي قطع اللحم من المرق بعد أن تنضج ، ثم صفي المرق.
- يُضاف الباذنجان إلى مرق اللحم ويُغلى قليلاً مع مراعاة ترك القليل من الباذنجان للزينة.
- يغسل الأرز بالماء البارد. للتخلص من النشا ، يتم نقعه لمدة نصف ساعة ، وتصفيته جيداً من الماء.
- نذوب الزبدة في قدر عميق ونضيف الأرز ونقلبه لمدة خمس دقائق أو حتى يشوي ثم نضيف مرق اللحم مع الباذنجان ونغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة.
- نحضر قالب للمقلوبة ، ونرش عليه القليل من الصنوبر المحمص والفستق ، ثم نضع قطع اللحم في القالب ، ونضع عليها طبقة من باقي الباذنجان للزينة ، ثم نضع الأرز ، ونضع قطع من الباذنجان في الأرز على الوعاء المستخدم مراعاة القليل من الضغط عليها. حول القالب إلى طبق تقديم ، ورش بهار الدقة فوق الطبق.
إرسال تعليق