كبسة الدجاج والكبسة السعودية
 |
| كبسة الدجاج |
المقادير:كبسة بالدجاج
- 2 كجم دجاج مقطّع إلى أرباع.
- عشر حبات من القرنفل الصحيح.
- بصلتان متوسطتان الحجم مقطعتان إلى أرباع.
- عشر حبات هيل صحيح.
- ثلاثة أكواب من أرز بسمتي طويل الحبة.
- عشر حبات من الفلفل الأسود صحيح.
- 2 عود قرفة.
- 2حبة من الومي (الليمنون المجفف)
- . ملعقة كبيرة ملح.
مقادير الحشو:كبسة بالدجاج
- ثلاث بصل مقطعة إلى شرائح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ثلاث فصوص ثوم.
- عشر حبات من الفلفل الأخضر ، مقطعة بالطول.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
- ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- ملعقة صغيرة كزبرة.
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
- حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
- ربع كوب صنوبر مقلي.
- ربع كوب لوز مقلي.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- صوص دقوس - للتقديم
. طريقة التحضير:
- اغسلي الأرز بالماء عدة مرات ، ثم انقعيه في ماء دافئ لمدة خمس عشرة دقيقة.
- نضع الدجاج في قدر كبيرة ونضيف البصل والقرنفل والقرفة والهيل والليمون والملح والفلفل ونغمر الدجاج في الماء.
- ضعي القدر على نار متوسطة واتركيه حتى ينضج الدجاج تمامًا.
- صفّي الدجاج من المرق ، ثم صفي المرق ، ثم أزيلي نصف الدجاج من الجلد والعظام ، وقطعيه إلى شرائح رفيعة.
- سخني الفرن إلى درجة حرارة مائة وتسعين درجة مئوية.
- ضعي باقي الدجاج في صينية فرن كبيرة ، ودهنيها بالقليل من الزيت النباتي ، وشوي الدجاج في الفرن المسخن لمدة عشر دقائق حتى يتحول إلى اللون البني.
- أخرجي الدجاج المشوي من الفرن وضعيه جانبًا.
- سخني الزيت في قدر عميقة على نار متوسطة ، واقلي البصل فيه حتى يصبح لونه غامق ، ثم أضيفي الثوم ، الطماطم ، الزنجبيل ، الفلفل ، الملح ، الفلفل ، البابريكا ، الكركم ، الكزبرة والكمون ، وقلبي المكونات جيدا حتى يصبح الثوم طريا.
- نضيف الدجاج المقطعمع كمية خمسة أكواب من المرق ويطهى المزيج على نار عالية حتى يغلي ثم يضاف الأرز.
- يُطهى الأرز لمدة خمس إلى سبع دقائق ، ثم تُخفّف الحرارة إلى قاع الإناء ، ويُغطّى ، ويُترك لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج تمامًا.
- نرفع القدر عن النار ونسكب أرز الكبسة في طبق تقديم كبير ، نضع الدجاج المشوي في الأعلى ونزين الكبسة بالمكسرات ونقدم الكبسة مع الدقوس.
مقادير الكبسة السعودية:
- كيلو دجاجان.
- ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- ملعقة كبيرة كمون.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ثلاث طماطم كبيرة مفرومة.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
- ربع ملعقة صغيرة كركم.
- 2 عود قرفة.
- أربع ملاعق كبيرة سمن.
- قطعتان من البصل الكبير المفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ست حبات هيل صحيح.
- ستة فصوص طازجة.
- عشر حبات فلفل أسود.
- ثلاث حبات من الفلفل الحار.
- أربع أوراق من الغار.
مقادير قلي الدجاج: الكبسة السعودية
- 1 ملعقة كبيرة سمن أو زيت.
- ربع ملعقة صغيرة كركم.
طريقة التحضير:
- اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ وقطعي كل دجاجة من المنتصف بالطول.
- اخلطي البهارات والكمون والكركم والكزبرة والملح والفلفل الأسود في طبق صغير.
- ملعقة صغيرة من خليط البهارات على الدجاج وقلّبها جيداً لتغطيها البهارات بالكامل.
- سخني السمن في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، ثم أضيفي البصل واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- نضيف الدجاج إلى البصل ونتركه لبضع دقائق ثم نقلبه على الجانب الآخر ونتركه حتى يحمر.
- يُضاف الغار والطماطم ومعجون الطماطم والقرنفل والهيل والقرفة والفلفل الأسود والفلفل الحار ، ويُغمر الدجاج في الماء ويُطهى على نار متوسطة لمدة خمسين دقيقة.
- صفّي الدجاج من المرق وضعيه في صينية واسعة ، أضيفي الكركم مع قليل من الزيت ، وشوّيه في الفرن لمدة خمسة عشر دقيقة ، حتى يتحول إلى اللون البني.
- سخني أربعة أكواب ونصف من المرق في قدر عميق حتى يغلي ، ثم أضيفي الأرز وحركيه.
- يُطهى الأرز حتى تتكون يغلي، ثم تُخفّف الحرارة لتهدأ ، ويُغطى القدر ويترك لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج تمامًا.
- يُسكب الأرز في طبق التقديم المناسب ، ويُسكب الدجاج المشوي فوقه ، وقدّم الكبسة مباشرةً.
طريقة عمل الكبسة باللحم.
المكونات
- بصل متوسط الحجم ، مبشور
- . كيلو لحم ضأن بالعظم.
- لومي (ليمون مجفف)
- فلفل أخضر
- بصل ، مقطعة إلى أرباع.
- ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
- 2 فص ثوم مهروس.
- ثلاث طماطم مبشورة.
- 1 عود قرفة.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ورقتان من ورق الغار.
- قرن من الفلفل الأخضر.
- أربع فصوص: الهيل والقرنفل.
- خمس فصوص من الفلفل الأسود
- . ملعقتان صغيرتان من بهارات الكبسة.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت ذرة.
- رشة مكسرات مقلية - للتزيين -
. طريقة التحضير:كبسة اللحم.
- نضع الأرز في طبق ونغسله أكثر من مرة بالماء ، ثم ينقع لمدة ثلاثين دقيقة.
- نضع قطع اللحم في قدر كبيرة ونضيف إليها البهارات الصحيحة ونضعها على نار متوسطة ثم نغمسها في الماء لتغطي اللحم كله.
- اتركي القدر على نار عالية حتى يغلي ، ثم أزيلي الرغوة المتكونة على السطح بملعقة مثقبة.
- غطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج تمامًا.
- صفّي اللحم واتركي المرق جانبًا ، ثم ضعي الفلفل وزيت الزيتون فوقه في صينية بحواف قصيرة.
- ضعيها على شواية الفرن لمدة عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة ، حتى يتحول لونها إلى البني قليلاً.
- نضع الفلفل المشوي في كيس نايلون ونغلقه ، ثم نتركه لمدة عشر دقائق لفصل القشرة عن القشرة الخارجية ، ثم قشرها ونقطعها إلى مكعبات صغيرة.
- نضع اللحم على صينية ذات حواف قصيرة ونضعه في شواية الفرن لمدة عشر دقائق حتى يصبح لونه ذهبي.
- ضعي الزيت في قدر سميكة القاعدة على نار متوسطة لتسخينه.
- يضاف: البصل والفلفل المشوي والبهارات والفلفل ومعجون الطماطم والطماطم إلى الزيت ويقلب بملعقة خشبية لمدة ثلاث دقائق. صفي الأرز من الماء ، ثم ضعيه فوق الخضار في القدر وقلبيهم برفق لخلط المكونات معًا.
- أضيفي خمسة أكواب من المرق في قدر الأرز ، ثم غطيه واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا.
- يُسكب الأرز في طبق التقديم ويُوزّع اللحم فوقه ويُزين بالمكسرات.
إرسال تعليق